饭店煤气炉怎么打火的 - 百度知道

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标题：饭店煤气炉怎么打火的？新手小白别慌，看完这篇秒变"厨房小能手"！

哎，说起饭店后厨那个煤气炉，是不是总让你觉得又神秘又有点怕？我第一次站到商用煤气炉前时，手都在抖——毕竟这玩意儿可比家里的小灶猛多了，万一打不着火或者操作不当，那画面想想都尴尬！不过别慌，今天咱们就唠唠这事儿，保准你看完能淡定地"咔嗒"一声点燃炉火，还能在朋友面前装个"老手"！

第一招：先别急着拧开关！安全检查是关键

说实话，我第一次在饭店打工时，师傅第一句话就是："打火前先摸两下！"当时我还懵，后来才知道，这是让我检查煤气罐和炉灶的连接管！商用煤气炉的管子比家里的粗，但用久了容易老化、松动，甚至被老鼠啃破（别笑，后厨真的可能有老鼠！）。所以打火前，先蹲下来看看管子有没有裂纹，接头处有没有漏气——怎么检查？用手轻轻捏一捏，或者闻一闻有没有刺鼻的"臭鸡蛋味"（煤气里加了臭味剂，就是为了提醒你漏气啦）。

小插曲： 我有个朋友第一次在饭店帮忙，没检查就打火，结果管子漏气，火"噌"地一下窜起来，差点烧到眉毛！现在他见煤气炉都绕着走，其实真没必要，安全检查到位，完全能避免这种意外。

第二招：电子打火vs手动打火，你分得清吗？

现在饭店的煤气炉一般分两种打火方式：电子打火和手动打火。电子打火就是按个按钮，"咔嗒"一声自动出火，跟家里的燃气灶差不多；手动打火就得用打火机或者火柴了（不过现在很多饭店不让用打火机，怕明火危险）。

电子打火怎么玩？

先打开煤气总阀（就是那个大罐子上的开关，顺时针拧是开），再打开炉灶上的小开关（通常在炉头下方，有个小旋钮），最后按电子打火按钮——注意！别光按按钮不拧开关，或者拧了开关不按按钮，这样要么没火，要么煤气漏出来，危险！我刚开始总搞混，师傅就教我："先开气，再点火，火苗出来再松手。"现在闭着眼都能操作，哈哈！

手动打火怎么破？

如果电子打火坏了（比如电池没电了），就得手动了。这时候先把煤气总阀和炉灶开关都打开，然后侧着身子（别正对着炉头！），用长柄打火机或者火柴快速点燃。说实话，我第一次手动打火时，手抖得像筛子，点了好几次才成功，后来师傅说："别怕，只要管子没漏气，火苗只会往上窜，不会炸。"现在想想，确实没那么可怕，但新手还是建议先练电子打火，安全第一！

第三招：火苗不对劲？赶紧调！别硬扛！

好不容易打着火了，结果火苗又黄又小，或者"呼呼"直窜，这时候别急着炒菜，先调调风门！风门是啥？就是炉灶下面那个小铁片，控制空气进量的。火苗黄、有黑烟，说明空气不够，把风门开大点（往左拧）；火苗"呼呼"乱窜，说明空气太多，把风门关小点（往右拧）。调的时候别着急，慢慢拧，直到火苗变成蓝色、稳稳的，这时候炒菜才香，还省煤气！

偷偷告诉你： 我以前总觉得火越大炒菜越快，结果把菜炒糊了，师傅笑我："火苗不是越大越好，得看菜！炒青菜要猛火，炖汤就得小火，不然营养都跑光了。"现在我才明白，原来做饭不光是打火，还得懂"火候"啊！

最后说句掏心窝的：安全永远是第一位的！

说实话，饭店煤气炉看着威风，但用起来真得小心。我见过太多人因为粗心大意，要么打火时没检查漏气，要么炒完菜忘记关总阀，结果出了事才后悔。其实只要记住三点：打火前检查、操作时别慌、用完关紧阀门，就能避开90%的危险。

最后唠叨一句： 如果你第一次用饭店煤气炉，别怕丢人，先问师傅或者老员工怎么操作，他们肯定乐意教你。毕竟，比起"装懂"出丑，安全地把菜炒出来，才是最重要的，对吧？

好啦，今天就聊到这儿！下次你去饭店吃饭，看到厨师熟练地打火炒菜，是不是觉得也没那么神秘了？说不定还能偷偷观察下他们的操作，学两招呢！记住，做饭这事儿，多练多问，谁都能成"厨房小能手"～

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